26835字硕士毕业论文松原市餐饮餐具等行业集中消毒机构的调查研究
论文类型：硕士毕业论文
论文字数：26835字
论点：餐具,消毒,服务机构
论文概述：
目前国家对餐具集中式消毒服务机构的行政许可缺位、监督定位界定不明,没有规范的监管模式。本文通过对松原市现有的23家从事餐具集中消毒企业的现况进行了深入调查。由本站硕士论文
论文正文：
介绍:目前，国家对餐具集中消毒服务机构没有行政许可，监管方向界定不清，监管模式不规范。对松原市23家餐具集中消毒企业的现状进行了深入调查。由本网站的硕士论文中心组织。
第一章简介
l.1餐具消毒的含义
餐饮业是食源性疾病的高危行业，一直受到各国政府和消费者的关注。近年来，随着经济的发展、人民生活水平的提高和工作节奏的加快，消费者在餐馆就餐的愿望和机会增加了。与此同时，食源性疾病不断发生。2008年，中国卫生部通过在线直报系统收到431份全国食物中毒报告，中毒病例13，095例，死亡154例，其中食物中毒13例，涉及100多人。参考:。公共餐具消毒是餐饮业卫生监督管理的重要环节之一，对预防食源性传染病的传播具有重要意义。根据不同的数据，60%以上的食物中毒发生在餐饮业[1]郭赵琪。荆州市餐具集中消毒现状及卫生管理对策[J】。公共卫生和预防医学，2007，(05)。，26%的食物中毒事故是由食品(饮料)用具消毒不当造成的[2]刘啸东，黄凤眠。[佛山市餐具消毒效果监测分析。华南预防医学杂志，2004，(03)。。经过相关部门的采样和测试，每个碗平均携带1270万个细菌/clnZ。餐具已经成为各种传染病传播的重要媒介，如肝炎、伤寒和痢疾[5I。餐具不消毒和消毒不彻底是肠道传染病的主要原因之一[0]。同时，随着消费者文化素质的不断提高和卫生意识的不断增强，消费者对餐具的卫生要求也越来越高，使得餐具卫生成为人们关注的热点话题。然而，饮食业餐具的消毒一直是饮食业卫生监督的难点。如何做好餐具消毒监督管理工作，快速提高公共餐具消毒质量水平，已成为我国各级卫生监督部门亟待解决的问题。
1.2集中式餐具消毒服务理念
集中式餐具消毒服务是指餐饮服务单位的餐具在使用后由消毒服务机构统一收集，按照严格的程序进行清洗、消毒和包装，然后运送到餐饮单位供消费者使用的餐具消毒服务模式。
1.3进化
1.3.1集中式餐具消毒服务机构的出现
为了探索中小型餐饮业餐具消毒的对策，全国各地都在不断尝试。早在1987年，河北省南部古都邯郸市就开始在周边的N个县建立12个餐具消毒站，尝试餐具的集中消毒。具体方法是县级卫生防疫机构设立消毒站作为独立的集体所有制单位，提供“独立核算、自负盈亏”的有偿服务。作为卫生监督部门的助手，他们与食品摊点和餐馆签订消毒合同，并收取一定的费用。消毒站负责餐具的取送和批量消毒，确保顾客使用符合国家卫生标准的餐具。这种方法在短时间内迅速扭转了餐具污染严重的局面，大大提高了餐具的卫生质量，并得到河北省爱国卫生运动委员会办公室的批准。随后，河南、广西、甘肃等省开始推广这种做法。但是，由于这种方法仍然是使用蒸汽消毒车在手动清洗后对餐具进行消毒，因此一次消毒的餐具数量相对较少，同时，每个家庭的餐具应该分开清洗，这需要时间、劳动和空。这项工作的推广在很大程度上受到了限制。
1.3.2集中式餐具消毒服务的发展
集中式餐具消毒服务作为一个新兴行业，满足了消费者和中小型餐饮单位的需求。随着市场的需求，许多制造商已经开始开发集成去污设备。1995年前后，我国一些工厂的研究生生产了餐具集中清洗消毒的一体化组合设备。该设备通过除渣浸泡、高压循环水(4O-70℃)反复洗涤、高温(95℃)高压水净化喷雾、红外消毒、高温(380℃)干燥再消毒、真空塑料包装自动包装。全年19%的时间里，中国广西南宁市出现了集中式餐具消毒服务机构(以下简称“餐具消毒机构”)。该组织引进了上述比较先进的餐具集中清洗、消毒和包装一体化组合设备，并购买了专用餐具和专用运送和运输工具。我们开始向餐饮单位发放消毒餐具，并派专人回收、清洗、消毒、密封包装，然后投放市场。这项措施很受消费者欢迎。人们称这种集中回收、清洗和消毒的餐具为“放心碗”。根据卫生部门随机抽样检查，餐具消毒中心餐具合格率达99%以上，有效解决了餐具消毒不合格的问题。
1.33普及集中式餐具消毒服务
集中式餐具消毒有很多优势。第一，餐饮服务机构提供的餐具套件非常齐全，如“61-9件套”，如餐盘、饭碗、汤碗、汤勺、茶杯、筷子、调味盘、湿巾等。基本上可以包括在内。第二，餐饮服务机构提供的餐具不仅干净整洁，而且视觉效果好。第三，这种服务模式减少了餐饮业主对餐具和清洁劳动力的大量投入，间接促进了“消毒剂”的合理科学使用，节约了资源。
由于上述优势，该服务机构在我国悄然兴起后发展迅速，尤其是这种服务模式得到了各地地方政府的认可和支持。为了贯彻《中华人民共和国食品卫生法》(在《食品安全法》颁布之前)，我们将加强食品卫生安全管理，保障公众健康，提升城市形象。各地政府相继出台了一系列相关政策，引导、规范和支持餐具集中清洗消毒行业。
1997年，贵阳市人民政府规定“街头食品生产经营者必须使用集中式或一次性卫生餐具”，[6]方李健，林小东，陈清。福州市公共餐具集中消毒服务现状调查及对策[。海峡预防医学杂志，2008，(04)。。南宁市政府规定，“卖面”、“本地小吃”等餐馆(摊点)将对[0]公共餐具实行集中清洗消毒制度。甘肃、山东等省也不同程度地推广和规范了集中式餐具消毒服务。结果，在很短的时间内，这种餐饮网点迅速遍布全国，出现了餐桌上摆放消毒餐具并遍布中小餐馆的现象。2008年12月，松原市卫生局卫生监督所对市区1287家餐饮单位餐具使用情况进行了调查。调查发现，1216家餐饮单位使用集中式餐具消毒服务企业提供的餐具套件，市场份额为94.48%。
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目录:
第一章导言1
1.1餐具消毒的含义1
1.2餐具集中消毒服务的概念1
1.3演进1
1.3.1餐具集中消毒服务的出现1
1.3.2餐具集中消毒服务的发展2
1.3.3餐具集中消毒服务的普及2
1.4利与弊3
1. 第二章材料和方法6
2.1受试者6
2.2研究内容6
2.2.1现状调查6
2.2.2监管措施认知6
2.2.3监管模式构建6
2.3研究方法6
2.3.1问卷调查6
2.3.2餐具消毒效果监测7
2.3.3数据分析方法8 参考文献34
附录36
谢谢你43
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