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高档牛肉全产业链发展模式分析,菏泽林州食品有限公司怎么样?

高档牛肉全产业链发展模式分析

菏泽林州食品有限公司怎么样?简介:菏泽林州食品有限公司位于中国著名的牡丹、武术、书画、戏曲和民间艺术之乡菏泽市。是一家专业从事肉牛养殖、屠宰的师,食品

伊赛牛肉为何非要阿訇宰杀?前天有幸参加了伊赛牛...

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菏泽林州食品有限公司怎么样?

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高档牛肉全产业链发展模式分析范文

随着中国达到中等发达国家水平和居民消费水平的提高,中国居民的饮食消费结构正在发生变化。中国人民的食品安全和健康意识迅速提高,对高端优质产品的需求日益增加,中国高端牛肉市场迅速扩张。高端牛肉具有营养丰富、嫩多汁、香而不腻等独特的消费特点,其独特的风味受到广大消费者的青睐。高档牛肉及相关产品空的需求和开发不断扩大。目前,中国高档牛肉产业还不够成熟,不能满足消费者的实用需求。我们将通过整个产业链的建设,大力发展中国高档牛肉产品,以满足中国消费者当前的消费需求。为了促进中国肉牛产业的持续稳定发展,保证优质牛肉的有效供给,有必要对肉牛进行结构性改革,以生产优质牛肉,这也符合中国当前农业供给侧改革的大趋势。

1。

(一)国内高档牛肉消费稳步增长

人均可支配收入的上升刺激了牛肉消费的热情。2015年,中国人均国内生产总值约为5万元,居中等发达国家之列。收入的大幅增长提高了公众的消费水平,有效促进了中国高端食品消费群体的增长。这些有效或潜在的消费者为中国高档牛肉消费市场的扩张提供了条件。对日本和韩国烤肉以及中国肥牛肉等高档牛肉的需求正在迅速增长。中国每年需要从国外进口大量优质牛肉,以满足消费者日益增长的需求。据统计,2010年中国冷冻牛肉进口总量达到23700吨,比上年增长67.4%。这表明中国的优质和高档牛肉市场供不应求,存在客观差距。2013年,中国对高档牛肉的需求缺口迅速扩大,年进口量约为23,000吨。中国高档牛肉的供应远远不能满足市场需求。

(2)国内高档牛肉在牛肉生产中的比重低,供应不足

2001年至2010年,中国牛肉产量从508万吨左右增加到653万吨,高档牛肉产量仅从1002万吨增加到1310万吨,年均复合增长率为6.87%,远远高于整个牛肉产业的发展速度。2011年,中国雪牛肉产业联盟正式成立。因此,中国高档牛肉产业进入了自主经营、标准化生产、科学养殖的新发展阶段。我国生产的主要牛肉品种有延边黄牛、秦川牛和其他肉牛。国内高档牛肉生产能力不足,供不应求。中国高档牛肉总产量不到全国牛肉总产量的2%。国内大部分高档牛肉消费主要是通过从澳大利亚、新西兰、阿根廷、匈牙利等国家进口来满足的,主要是安格斯牛、澳大利亚牛、加拿大牛、巴西牛肉等。

2。中国的牛肉产业链条松散,所提供的牛肉质量不能满足消费者的需求

(一)缺乏高档肉牛品种和有效饲养技术

虽然我国进口的品种都是高产肉牛,但质量达不到优质标准。饲养和育肥方法不是追求高品质和健康,而是限于高产。目前,我国支持优质绿色牛肉生产的主导品种表现仍达不到最佳水平,咸安牛、炎黄牛等肉牛品种商业化程度不高。这在一定程度上制约了中国高档牛肉市场的进步和高档牛肉产业的可持续发展。此外,中国的牛肉产业作为一个整体主要由单一的农民独立饲养。个体农民缺乏识别饲料安全、卫生和质量、科学喂养方法、掌握育肥期和防治各种流行病的知识。此外,他们自己建造的饲养环境普遍很差,使得肉牛很难达到屠宰标准。

(二)肉牛产业化水平相对较低

在目前的经济水平下,我国的饲养育肥场和屠宰加工厂基本上独立开展自己的生产经营活动。产业链一般不长,大多集中在育肥、屠宰和加工的某一环节,附加值低。肉牛产业引进良种、科学育肥、屠宰加工、配送严重脱节,利益共担、风险共担的主体联系机制尚未建立和完善。最终生产的肉牛虽然质量很好,但达不到最佳价格。

(3)国内牛肉加工企业之间没有统一的行业实施标准。

到目前为止,我国还没有按照质量等级、腘窝体外观或肉质对等级标准进行分类,在牛肉加工和生产中也缺乏一套具体可行的行业标准。因此,企业在零部件划分、中层包装等方面按照自己的标准进行加工,缺乏统一的实施标准,并且没有严格按照卫生检疫制度开展消毒检疫工作,导致实施不彻底。这将导致牛肉的污染。在一定程度上,这将影响消费者对国产高档牛肉等级和质量的理解和判断。消费者对购买没有信心,影响了高档牛肉产业的发展。

(4)分配过程复杂而混乱

高档牛肉销售过程中存在许多参与者。有些企业只想谋取利益,却缺乏职业道德。市场普遍存在高价销售劣质产品的不良现象。消费者和供应商信息不对称,他们的利益受损。各种不正当竞争导致高档牛肉市场混乱,扰乱市场秩序,影响企业的再生产活动。

三。建立“生产基地+加工企业+餐饮”全产业链模式保证质量

(一)实施这一模式的必要性

目前,高档牛肉行业各环节难以协调,无法有效保证牛肉质量。为了保证高档牛肉的质量和安全,高档牛肉的生产成本是普通牛肉的两倍以上。随着生产走向产业链的起点,获得的产品附加值越低,生产风险就越大。餐饮环节是产品附加值最高的环节,整个产品的附加值需要体现在餐饮环节上。由于产业链之间的分离,高档牛肉产品的附加值在产业总量中分布不均。同时,一只600公斤的高档肉牛只生产40公斤的高档牛肉,而其他高档牛肉的重量约为250公斤。目前,企业之间无法实现稳定均衡的市场供应,高档肉牛的价值难以实现。只有产业链中所有环节的主体符合既定的质量标准。根据中粮集团整个产业链的经营理念,从生产源头到终端分销的每一个环节都实行严格、有效、科学的管理,尤其是对关键环节的有效控制。企业是一个完整的产业链系统,由产品生产、创新、品牌建设和产品销售等多个环节组成。企业通过内部管理协调取代商品交换和利润分配的市场机制。利用这种模式,可以最大限度地整合产业链中的资本、技术、劳动力等各种生产要素,形成组织结构科学合理、利益分配公平公正、快速满足消费者个性化需求的稳定高档牛肉供应链系统。

(二)全产业链高档牛肉经营模式的具体实施

企业首先了解客户群的需求,然后整合链条中的所有环节,为消费者提供高品质的高档牛肉。实施过程从三个主要环节开始:源头控制、标准加工和餐饮配送。最重要的是通过餐饮业增加牛肉的附加值,从而提高优质牛肉整个产业链的价值。企业充分发挥协调能力,进行大跨度管理,综合运用统一专业化的管理方法,强化整个产业链的作用,减少中间环节和复杂环节的数量,加快产业链节点之间信息的稳定、客观传递。

1.从源头引进改良品种确保牛肉质量

企业建立养殖基地,配备消毒室、水泥结构消毒池和废弃物处理区,对废弃物进行生物无害化卫生处理,充分保证肉牛健康生长环境,减少细菌繁殖,防止传染病发生或传播。自主开发或进口的优良品种通过内部供应系统输送到育种基地。通过对农民的技术培训,保持基地的卫生和消毒,同时建立质量安全部门,对生产进行全面质量控制,确保所提供产品的质量和安全。

2.利用信息技术提高生产效率,确保牛肉质量安全

通过引进国际先进的牛肉评价系统,如活牛生长监测系统和CVS计算机视觉系统,计算机可以利用活牛生长监测系统快速计算出所需的饲料配方。饲料配方因牛而异,并引入相应的育肥组,有效应对不同层次的市场。CVS计算机视觉系统可以客观评价牛肉的品质和口味,分级牛肉,实现不同消费群体对不同层次牛肉的有效需求。但是,这些系统和设备需要大量的资金,所以政府作为主体被纳入到这个链条中。政府向企业投资,企业为大农户垫付机械设备资金,或者政府直接向大农户拨付资金,企业是担保方。包装好的牛肉通过三方协议提供给企业。企业与农户建立了良好的供需合作关系,在为农户提供销售渠道的同时,保证了优质牛肉的供应,形成了双赢的稳定流通链。

3.标准化分割,确保肉类全过程质量安全

首先,进行电刺激以提高肉的嫩度,并采用酶水解牛肉嫩化技术等其他措施初步形成高档牛肉产品。之后,采用电击,然后完全放血,防止微生物生长,保证肉质。然后立即剥去皮肤和内脏,避免屠宰造成的细菌污染,同时重量增加千分之一至千分之一。5 .接下来,分12份,特别是优质部分按规定回收,最大限度地增加附加值。产品分开回收后,进行true 空操作和密封包装。立即送到速冻仓库保存,保护产品不受污染,防止变质,延长牛肉保质期,保证牛肉新鲜。物流配送系统与产品的生产和销售相联系。物流配送系统的质量和效率在一定程度上影响着肉制品的新鲜度、口感和质量。因此,应该建立一个物流系统。

4.餐饮直销能够在销售过程中增加附加值,通过餐饮直销能够显著增加附加值

餐厅通过专业厨师烹饪,最大限度地改善口味,确保牛肉新鲜、嫩、可口、多汁。此外,餐厅还制作自己的产品介绍书,并安排专业人员向顾客解释不同等级牛肉的鉴别方法和各部分的味道,以增强消费者的认可度。采用这种直销方式,严格控制最后一个环节,防止劣质牛肉进入餐桌,有效降低风险。增强稳定性。高档牛肉的整个产业链模式能够实现产业链内的协调发展,有助于高档牛肉生产的产业化和标准化,在一定程度上避免了因产业链过长而导致的日益突出的不经济交易成本,降低交易成本,使企业能够从产业链中获利,同时保证食品安全,实现我国高档牛肉产品的稳定可持续供应。

参考:

[1]张路培,袁郑融。中国高档牛肉市场现状及发展趋势[。中国畜牧业杂志,2012(04)。

[2]吴斌、李海鹏、孙小明。[国内牛肉加工业分析。食品工业科学与技术,2011(02)。

[3]刘佳、田璐、张跃杰。高档牛肉加工企业供应链管理分析[。中国畜牧业杂志,2014(14)。

[4]桂北清。信息技术在[高档肉牛产业发展中的应用。安徽农业大学学报(社会科学版),2004(04)。

[5]张芊芊,徐兴连。改变主意,走发展高档牛肉产业的道路[。黄牛科学杂志,2005,31(06)。