40000字硕士毕业论文某省肉制品质量安全保证措施分析
论文类型：硕士毕业论文
论文字数：40000字
论点：兽药,食品安全,食品
论文概述：
肉类食品是人们动物蛋白质的主要来源，人们生活水平的不断提高使得肉类食品的消费量不断增长。在满足了基本的数量要求以后，人们对安全肉类产品的消费，即吃上“放心肉”、“安全肉”
论文正文：
第一章导言
1.1选择主题的基础
“食物是人类生存和发展最重要的物质基础。”随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对安全、营养的食品要求越来越高，形成了追求无污染、无残留、安全、卫生、健康的无公害食品的浪潮。近年来，粮食不安全事件频繁发生，严重危及人们的健康和生命安全。由食物污染引起的即时发病疾病在各种疾病的总发病率中排名第二，并且已经成为当今世界上最普遍的健康问题之一。
根据世界卫生组织(世卫组织)和国际粮食及农业组织(AFO)的报告，发达国家每年约有三分之一的人感染食源性疾病，而发展中国家每年约有210万人死于食源性腹泻。食品安全引发的事故在世界各地时有报道，食品安全日益成为消费者关注的焦点:例如，1999年，比利时的牛和鸡饲料被二恶英污染，导致荷兰、比利时和法国的牛肉、乳制品和鸡肉受到污染。大肠杆菌0157: H7的食物中毒发生在日本、欧洲和美国，从1999年到2000年，在日本造成近万例。食用牛肉引起的人类克罗伊茨费尔特-雅各布病伴有疯牛病(病死率几乎为100%)。这些食品安全事件不仅对消费者健康构成威胁，还造成重大经济损失:例如，英国牛肉及其产品出口因疯牛病而受阻，年损失高达52亿美元。与西方国家相比，我国的食品安全形势也不容乐观:2004年安徽省阜阳市奶粉事件导致许多婴儿受苦甚至死亡。2005年的苏丹红事件揭开了中国在生产、流通和餐饮方面对抗苏丹红1号的拉网运动的序幕。2006年北京福寿螺事件；2007年，在“龙凤”和“失踪”冷冻食品中检出致病菌。2008年震惊全国的三鹿奶粉事件等。根据国家卫生部2002年至2008年的官方统计，中国的重大中毒事件、中毒病例和死亡人数仍然很高。如表1-1所示。根据世卫组织的统计，发达国家食源性疾病的漏报率超过90%，而发展中国家的漏报率超过95%。因此，上述数据实际上只是冰山一角，实际数字远远高于统计数字。
1.2文献综述
1.2.1食品安全内涵研究
随着人类社会、经济和文化的发展，“食品安全”经历了一个从注重数量到注重质量的过程。1974年，“世界粮食大会”将食品安全定义为“所有人在任何情况下都必须有足够的食物来维持健康的生活”1983年，联合国粮食及农业组织(粮农组织)将食品安全定义为“确保所有人在任何时候都能购买和支付他们所需的基本食品”
自20世纪80年代以来，对食品安全的研究集中在市场行为、消费行为和分配上，越来越关注食品质量需求、食品卫生和营养安全以及食品获取与环境保护之间的关系。1984年，在文件“食品安全在健康和发展中的作用”中，食品安全的定义被发展为“在食品生产、加工、储存、分销和生产过程中确保食品安全、可靠、健康和适合人类消费的各种必要条件和措施”在这个定义中，“食品安全”和“食品卫生”没有区别。这两个词是一致同意的。国际食品政策研究所(IFPRI)1992年的一项研究表明，不仅最基本的食品获取安全对食品安全有重要影响，而且还有健康卫生的环境和照顾社会弱势群体的能力等其他因素。对食品安全也有相当重要的影响(冯·布劳恩等)。，1992年)。1996年，世界卫生组织(世卫组织)在其《加强国家食品安全计划指导方针》中将“食品安全”定义为“保证食品在按照其最初目的生产和/或消费时不会受到消费者的伤害”，将其与“食品卫生”概念区分开来，后者被定义为“在食品链的所有阶段必须采取的确保食品安全和适宜性的所有条件和措施”。2003年，联合国粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(世卫组织)发布了《确保食品安全和质量强化国家食品控制体系准则》，重新定义了准则中的“食品安全”概念，指出食品安全涉及所有可能导致食品对消费者健康构成危害的因素。这些危险因素必须在没有任何讨论的情况下消除。食品安全不容商量，它的重点是接受食品的消费者的健康。
第二章吉林省肉制品质量安全分析
肉类是人类动物蛋白的主要来源。人们生活水平的不断提高导致了肉类消费的持续增长。在满足基本数量要求后，人们对安全肉制品的消费，即食用“心肉”和“安全肉”，已成为肉类消费的主流趋势。消费者不仅需要足够数量的产品，而且更注重内部质量和安全，包括营养成分、瘦肉率、有害和有毒物质含量等。肉制品的质量和安全对于满足国内市场的需求和出口到国外市场都至关重要。因此，目前对肉类质量安全的研究尤为重要和紧迫。
2.1吉林省肉类食品质量安全管理现状
中国食品质量监督体系以国家制定的标准为最低标准，地方食品卫生标准不得低于国家同类食品卫生标准的要求。省、自治区、直辖市人民政府可以制定国家未制定的食品地方标准，但必须报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政部门备案。
2.1.1国家食品质量安全管理体系逐步完善
新中国成立以来，中国政府开始重视农产品质量安全。然而，由于温饱问题尚未解决，确保农产品数量是这一时期农业生产和农业科技的主要目标。随着经济社会的发展和人民生活水平的提高，政府机构越来越重视农产品质量安全，并将提高农产品质量安全纳入国民经济和社会发展计划及年度计划，这是我国农产品质量工作进一步发展的保障。
第三章影响农民安全生产的因素..........................................................26-34
3.1猪肉质量安全控制行为分析..........................................................26-29[/溴/] 3.2愿意使用安全兽药的农民..........................................................29-30
3.3变量定义..........................................................30-32
3.4模型计算结果和说明..........................................................32-34
第四章影响企业安全生产的因素分析..........................................................34-41
4.1..........................................................34-38
4.2..........................................................38-39
4.3变量定义..........................................................39-40
4.4模型计算结果和说明..........................................................40-41
第五章研究结论和建议..........................................................41-44
5.1研究结论..........................................................41-42
5.2政策建议..........................................................42-44
结论
由于肉类加工中的信息不对称和质量控制体系不完善，肉类生产中存在不安全因素，监管体系存在漏洞，导致肉类质量和安全失控。1.通过对吉林省167名养猪户的调查数据进行统计分析，并运用逻辑斯蒂模型对其安全养殖意愿进行分析，得出以下结论:
(1)在猪苗来源方面，吉林省养猪户主要采用外包方式获得猪苗。在选择猪苗来源的原因中，“在当地声誉好、影响大”、“熟人”和“价格低”是前三个因素。当购买的仔猪出现质量问题时，大多数农民认为自己运气不好，不会向供应商要求赔偿。
(2)根据调查数据，大多数农民选择了是否购买复合饲料和添加剂的肯定答案，60.9%的农民从个体经销商处购买饲料和添加剂。然而，大多数供应商只提供口头保证或不保证饲料和添加剂的质量。
(3)从养猪户对兽药的理解和使用情况来看，73.1%的养猪户不了解兽药的效果，83.2%的养猪户不了解兽药残留对人体健康的影响。从兽药的使用和购买情况来看，68.2%的养猪户在猪患病时开兽药，兽药由兽医提供。大多数大农场主不需要兽医，而是购买品牌兽药进行治疗。
(4)逻辑斯蒂模型用于分析养猪户使用安全兽药的意愿。影响养猪农户是否使用安全兽药的重要因素是农户的养殖年限、销售价格、是否参与工业化组织、是否了解兽药的效果、是否了解兽药残留对人体健康的影响以及在使用兽药的过程中是否得到政府支持。具体来说，养殖年限长的农民更愿意采用安全的兽药。生猪销售价格越高，农民采用安全兽药的意愿越强；农民参与产业组织有利于促进安全兽药的采用，了解兽药的效果和兽药残留对人体健康的影响，政府支持也有利于农民采用安全兽药。