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23332字硕士毕业论文家庭条件下消费者食品安全评价研究

论文类型:硕士毕业论文
论文字数:23332字
论点:食品安全,家庭,食品
论文概述:

食品安全的高风险人群之后,进一步将识别出的高风险人群的答题情况分析,辨识出家庭食品安全的高风险行为。在对策和建议部分,笔者从消费者家庭食品安全处理行为的沟通对策、消费者肉

论文正文:

简介

1.1背景
特别是在2008年的三聚氰胺事件中,婴幼儿在食用知名品牌三鹿集团生产的奶粉后被发现患有肾结石,奶粉检测中发现了剧毒化学原料三聚氰胺。2012年7月3日上午,隶属于中共中央《实事求是》杂志的小康杂志发布了《中国安全小康指数》报告。55%的受访者说他们没有安全感。他们最担心的五大安全问题是食品安全、社会保障、医疗安全、交通安全和环境安全。食品安全问题超越了社会安全、医疗安全和交通安全。调查结果显示,在收集的1000多份有效问卷中,81.8%认为“目前最令人担忧的安全问题”是“食品安全”。人们最害怕他们“吃”的东西,第一种是食品添加剂,第二种是农药残留,最后一种是地沟油。改革开放以来,中国食品工业突飞猛进,食品总量稳步增长,食品种类日益多样化。然而,食品安全事件接连发生,让人感到不安和害怕,严重影响了人们的安全感和幸福感,也让人怀疑政府的监管能力,损害了政府的威信和公信力。解决食品安全问题是关系到经济、政治和社会全面发展的重大问题。温家宝总理在学习实践科学发展观的活动中指出:“食品和药品是人民最关心、最直接、最现实的利益问题。它们是需要持续关注的重大生计问题,不能放松。绝不能通过损害人民健康和牺牲他们在小房间里的生命来换取增长和利益。”以下数据说明了家庭食品安全行为的必要性。
在2010年食物中毒事件报告中,报告的食物中毒事件和家庭死亡人数最高,分别占[1]总数的48.18%和78.80%;在2011年食物中毒事件报告中,报告的食物中毒事件和家庭死亡人数最高,分别占总数的45.50%和72.26%。集体食堂和家庭发生中毒事件的数量也相对较高,分别占总数的32.83%和30.95%。更严重的是,贫困的农村家庭已经成为第一个发生食源性疾病的地方。食源性疾病大多表现为食物中毒的爆发。卫生部2000-2005年全国重大食物中毒通报数据的汇总分析也发现,家庭食物中毒病例和死亡人数居首位,尤其是[农村地区2]。家庭环境中的食品安全问题不仅对消费者的健康和生命财产构成严重威胁,还导致许多农村家庭因病返贫,降低了居民的整体生活质量和福利。在中国,99.0%的食源性疾病爆发地位置清晰。家庭是主要的爆发地点(33.2%)[3]。
食源性疾病的爆发对人们的健康造成了无法估量的影响,也严重危及社会稳定和经济发展。这些影响是无法估量的,不会在短时间内消除。食源性疾病已经成为世界面临的主要公共卫生和社会问题。

1.2研究目的和意义
1.2.1研究目的
本文以家庭消费者的食品安全行为为研究对象,借鉴国内外现有研究成果,在收集和分析大量信息的基础上,运用spss等软件对收集到的问卷进行技术分析和研究,识别高危人群及其行为,并针对相关政府政策提出干预方案。本部分调查了消费者在家庭环境中的食物储存行为、食物准备行为、厨房设施使用和维护行为、个人卫生行为、食物中毒知识和风险意识。在HACCP方法的指导下,它借鉴了美国食品和药物管理局(FDA)和图BAC!(食品安全教育伙伴关系)家庭食品安全行为指南,并根据调查结果反映出我国家庭中不正确行为的高发率,确定我国家庭食品安全风险控制的关键行为点。这部分研究将为后续建立有针对性的干预内容奠定基础。在调查研究的基础上,确定了家庭食品安全行为不当的高危人群的特征。为了进行有针对性的干预,风险群体主要通过人口特征来区分。人口特征主要包括年龄、性别、经济收入、教育水平、城乡、婚姻等方面。这部分研究将为后续建立多层次、三维的干预体系奠定基础。
1.2.2研究意义
食品安全关系到广大人民的生命安全和健康,关系到经济的健康发展和社会的稳定,关系到政府和国家的形象,关系到中国在国际舞台上的大国形象。食品安全已经成为衡量人们生活质量、社会管理水平和国家法制建设的权威评估指标。食品安全关系到成千上万的家庭,是一件“大事”。频繁的食品安全事件增加了社会担忧,破坏了社会稳定,严重影响了人们的安全感和幸福感。此外,它们还会刺激社会冲突,引发群体性事件,不利于社会和谐与稳定。只有解决了食品安全问题,人们才能吃得放心、吃得舒适、吃得安全,才能更好地维护社会稳定和秩序。与其他国家一样,目前威胁我国食品质量和安全的最重要因素是由病原微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病。家庭是食源性疾病的主要爆发地。食源性疾病是由认知水平有限、习惯性错误行为或父母遗传的食品加工行为引起的。其中一些疾病会立即发作,而另一些可能会成为潜在的疾病,并且在很长一段时间后才会发作。所以在过去,它不仅会给人们的财产带来巨大的损失,还会给人们的身体健康带来巨大的灾难。这与我国倡导的国民健康概念背道而驰。综上所述,研究家庭环境中消费者的食品安全行为具有重要的现实意义。
国内外许多学者对消费者的家庭食品安全行为做了详细的研究,值得我们借鉴。一些学者认为,年轻消费者的食品安全知识水平很低,他们的行为是不正确的[4]。米·杰维斯尼克认为,消费者的食品安全知识有不同的维度,消费者的教育应该集中在如何减少食源性疾病、家庭储藏行为指南上,这类具有教育导向性质的书籍应该推广到[5】。Bayan A. Obeidat等人认为,与健康科学相关的高年级或专业的学生经常选择自己的食物,也认为他们拥有优秀或优秀的食品安全知识,在餐馆吃不到三次,以前被食物中毒的学生更有可能通过食品安全知识问卷。总之,提高学生对食品安全的认识是一个应该重视的问题。

第二章基本概念定义和理论基础..............................11
2.1基本概念定义..............................12
2.2理论基础..............................13[/溴/]2.3本章概述..............................17
第三章家庭环境中消费者食品安全行为评价的研究与设计……19
3.1实证研究方案的设计............................19
3.2描述性统计..............................21
3.3年不同人群食品安全知识和行为的结果与分析..............................22
3.4................................28
第四章国内肉类加工行为实证研究..............................41
4.1实证研究方案的设计...........................................41
4.2描述性统计..............................42
4.3年不同人群肉类食品安全知识和行为的结果与分析..............................43
4.4..............................47[/br/[第五章对策和建议................................57
5.1澄清干预人群.............................................57
5.2对策和建议.............................57[/溴/]5.3家庭食品安全风险分析的操作流程假设..............................59

结论
本文首先描述了我国家庭食品安全知识和行为的概况,并将家庭食品安全知识和行为分为五个部分,即食品储存行为、食品制备行为、厨房设施使用和维护行为、食物中毒知识和风险认知。通过人口学特征对风险群体进行区分,找出食品安全知识和行为最薄弱的群体,为有针对性地建立多层次、三维干预体系奠定坚实基础。食品安全高危人群确定后,进一步分析识别出的高危人群的问题情况,识别家庭食品安全高危行为。在对策建议部分,笔者从消费者家庭食品安全处理行为的沟通对策、消费者肉类处理行为的对策、家庭食品安全风险分析的操作过程假设三个方面提出了自己的看法。

参考
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[2]范永祥,刘秀梅。引用该论文[。外国医疗卫生分册,2006,33(3):170-175。
[3]陈艳。郭运昌,王诛天。2006年中国食源性疾病暴发监测数据分析[。健康研究,2010,20(3):331-334。
[4]内文·三利尔。青年和成年消费者对食品安全的知识和实践[。食品控制,2009(25):538-542。
[5]米·杰维斯尼克,维·赫莱贝克,拉斯泊,《消费者从购物到吃东西的食品安全意识》,[J]。食品控制2008(19):737-745。
[6]巴扬·奥贝达特,马頔·阿布·贾穆斯,希巴·巴瓦迪.约旦[北部女大学生食品安全知识与实践]。食品控制,2011(22):269-276。
[7]卡罗尔·伯德-布雷登纳,法达,朱慧珊·莫伊雷尔·艾博特,艾伦·克劳斯勒。引用该论文[。美国饮食协会,2009(109):12-15。
[8]威尔科克,a .,潘恩,M .,哈诺纳,j .,&昂,M .,消费者态度,知识和行为。食品安全问题综述[。食品科学与技术趋势,2004(15):56–66。
[9]林恩·麦金太尔、克里斯塔·隆多、莎伦·柯克帕特里克、珍妮弗·哈特菲尔德、哈立德·沙姆苏尔·伊斯拉姆、赛义德·纳兹穆尔·胡达。生活在孟加拉国的极端贫困女性户主的食物供应体验[J】。社会科学与医学,2011(72): 969-976。
[10]苏德尔山、苏巴·拉奥、普拉蒂马·拉奥、维斯努·瓦尔达纳·拉奥、卡尔帕甘·波拉萨。[海得拉巴案例研究。印度食品控制,2008(19):506–513。