3695字论文格式食品安全硕士论文大纲
论文类型：论文格式
论文字数：3695字
论点：山药,酸奶,腊肠
论文概述：
论文正文：
食品安全硕士论文大纲1
摘要5-6
第一章前言6-17
1肉制品分类6-7
2香肠和香肠质量控制7-16
2.1氧化变质机理7-9
2.2香肠质量变化和控制指标9-10
2.3香肠质量控制措施10-14
2.4香肠研究进展14-16
3本研究的目的和意义 2.1不同干燥方法对香肠理化指标的影响20-21
2.2干燥后香肠的感官评价结果21-22
3总结22-23
第三章包装方法对香肠质量的影响23-27
1材料和方法23
1.1材料23
1.2试验方法23[/ Br/]2试验结果23-25
2.1变化 Br/]3.2香肠贮藏试验中酸值变化的结果25-26
3.3香肠贮藏试验中过氧化值变化的结果26-27
第四章第五节， 维生素E及其组合对香肠质量的影响27-30
1材料和方法27-28
1.1材料27
1.2方法27-28[/ Br/]2试验结果28-29
2.1添加维生素C抗氧化试验结果28
2.2添加维生素E抗氧化试验结果28-29
2.3添加维生素C+维生素E香肠贮藏试验结果29
食品安全硕士论文大纲2
摘要6-7
摘要7-8
第一章文献综述12-22
1.1真空冷冻干燥技术研究进展12-13
1.1.1真空冷冻干燥原理及工艺特点12-13
1.1.2果蔬冷冻干燥节能研究进展13
1.2真空 1.3果蔬冷冻干燥研究进展-真空微波联合干燥15-18
1.3.1冷冻干燥研究现状及分析-真空微波联合干燥1.6本文主要内容为20-21
1.7本文技术路线为21-22
第二章铁棍山药冷冻干燥技术研究 实验方法22-23
2.4结果和讨论23-24
2.4.1冷冻干燥阶段加热板温度的测定23
2.4.2冷冻干燥阶段铁棍山药特性的分析23-24
2.5本章总结24-25
第三章铁棍山药冷冻干燥研究-微波真空联合干燥工艺25-32
3.3.1水分含量测定26-27
3.3.2多糖含量测定27
3.3.3 Vc含量测定27
3.3.4色差测定27
3.3.5数据分析27
3.4结果和讨论27-31
3.4.1不同水分转化点和功率对铁棍山药质量的影响27-29
3.4 第四章四种不同干燥方法对铁棍山药质量的影响32-40
4.1前言32
4.2材料和方法32-33
4.2.1实验材料32-33
4.2.3仪器33
4.3干燥实验33
4.4检测方法33-35
4.4.1水分含量的测定33-34[/br// 结论39-40
第五章铁棍山药联合干燥过程超微结构观察与研究40-45
5.1前言40
5.2材料与方法40
5.2.1实验材料40
5.2.2实验设备40
5.3实验方法40-42
5.3.1样品固定41
5.3.2样品石蜡包埋
食品安全硕士论文大纲3
摘要4-6
英文摘要6-7
1简介10-20
1.1益生菌乳酸菌10-13
1.1.1益生菌乳酸菌概述10-11
1.1.2干酪乳杆菌概述11
1.1.3植物乳杆菌概述11-12
1.1.4益生菌乳酸菌对人体的生理功能12
Br/]1.2.4山药加工利用研究现状15-16
1.3酸奶16-18
1.3.1酸奶概述16-17
1.3.2商品酸奶17
1.3.3酸奶营养价值17-18
1.4本文主要内容18
1.5本文研究目的和意义18-19
2.1.4主要试剂20-21
2.1.5主要仪器21
2.2实验方法21-24
2.2.1测试项目和方法21-22
2.2.2研究内容和技术路线22-23
2.2.3测试数据统计分析方法23-24
结果和分析24-51
3.1益生菌乳酸的筛选 3.1.3山药酸奶中3种益生菌的感官特性25-26
3.1.4 2山药酸奶中2种益生菌的生长和理化特性26
3.1.5混合发酵对山药酸奶26-28
3.2山药酸奶发酵培养基的优化28-37
3.2.1山药浆不同料水比对山药酸奶28-30
3.2.2山药浆不同用量对山药酸奶30-32
3.2.3蔗糖不同用量对山药酸奶32-34
3.2.4山药乳发酵培养基的优化34-36
3.2.5山药乳发酵培养基正交试验结果验证试验36-37
3.3益生菌酸奶混合发酵工艺条件研究37-46
3.3.1接种量对山药酸奶发酵的影响37-39
3.3.2混合发酵比例对山药酸奶发酵的影响39-41
3.3.3发酵温度对山药酸奶发酵的影响41-43
3.3.4山药酸奶发酵条件优化的正交试验结果43-45
3.3.5验证试验45-46
3.4山药酸奶发酵产品的质量分析与评价46-48
3.4.1山药酸奶的感官指标检测46
3.4.2山药酸奶的理化指标检测46-47[ 3.5.1山药酸奶在4℃下储存28天的酸碱度变化48-49
3.5.2山药酸奶在4℃下储存28天的可滴定酸度变化49
3.5.3山药酸奶在4℃下储存28天的活菌数变化49-50
3.5.4山药酸奶在4℃下储存28天的感官评价变化50-51[/br/ [4]结论51-53