3800字职称论文从食品工业的发展谈食品卫生监督
论文类型：职称论文
论文字数：3800字
论点：食品,食品卫生,卫生监督
论文概述：
在食品餐饮企业逐步实行量化分级管理, 表扬先进企业, 督促落后企业; 对群众反映强烈的热点、难点问题进行专项重点整治; 同时加强对食品生产经营企业从业人员的健康检查及管理, 规范市场
论文正文：
1食品工业卫生问题
1。1总体水平较低
中国有130万食品生产加工企业。随着市场经济体制的不断完善，虽然食品工业经历了几轮转型升级，但现有24个食品工业的综合效益都有不同程度的提高。例如，在20世纪60年代和70年代，白酒行业因生产设施和饮酒不良而遭受铅中毒。随着改革开放和经济结构调整，白酒行业技术和设备进行了改革，白酒质量有了很大提高，合格率达到98%以上。其他食品工业，如糖、粮油、调味品、豆制品、肉类加工和蔬菜加工等。，虽然总体生产水平与20世纪80年代初相比有了很大提高，但整个行业的主流企业都是中小企业，规模小，食品安全保障措施不健全或先天不足，管理手段投入相对较少，缺乏微机等现代管理设备，缺乏市场信息、数据和内部管理的合理配置，不适应新的发展形势的需要。
1。2食品卫生标准的制定和修订严重滞后于
中国初步形成了较为完整的食品标准体系。该系统(不包括生谷物、水果、蔬菜和活水产品)有2461项食品标准，包括1374项国家标准和1037项工业标准。国家标准包括加工产品135项，基本标准和相关标准69项，检验方法480项，食品和加工产品近500项，包装材料和容器54项，食品添加剂136项。自20世纪70年代中期以来，我国先后制定了近500项国家食品卫生标准，在确保食品安全方面发挥了重要作用。然而，随着科学技术的发展和市场的变化，相当多的食品没有相应的食品卫生标准(如乳制品、保健食品等)。)或仍遵循20世纪80年代初的卫生标准(如白酒、果酒、牲畜肉和水产品等)。)，卫生标准滞后严重。迫切需要采用CAC标准来制定和修订我国的食品卫生标准，使之与国际标准接轨。
1。3产品检验资源不足
目前全国有24个食品行业，检验设备的技术条件非常不均衡。除了国内几家知名企业和一些合资软饮料企业对白酒、乳制品和饮料的检验技术条件相对较好之外，大多数食品行业的生产技术设备和检验方法还远远落后于发达国家的现代企业，远远不能满足食品卫生法律法规的要求和实际工作的需要，抵御市场风险的能力和竞争力也很弱。加入世贸组织后，为了顺利与国际贸易接轨，我们应该积极推广良好的生产过程，建立危害分析和关键控制点体系，实现食品安全保障，消除或控制一切可能污染食品的因素。只有这样，我们才能得到科技界和相关组织的认可，最终成为赢家。
2食品行业的健康
谈到食品行业，人们并不陌生。各种食品市场的竞争非常激烈，通常被称为“商业战争”有人说20世纪70年代是一场资源战争，80年代是一场信息战，90年代是一场心理战。生产企业特别关注文化包装、消费者需要什么口味以及市场上已经有什么食品。进入21世纪，品牌和质量之战已经初具规模。现在，各种大型购物中心、超市、商店和“航空母舰”(连锁经营)正从大城市向中小城市逼近。麦当劳、肯德基、外国葡萄酒、外国饮料和食品添加剂也已进入中国。品种多，质量好，价格低，消费者真的受益匪浅。从“微量元素”热、“药膳”热、“天然食品”热、“绿色食品”热到“营养保健”热，这是中国饮食文化的一大进步。然而，在我国300多万食品营销企业(包括个人)中，也有假冒产品，如近期山西朔州假酒案、江西猪油中毒案、广东“瘦肉精”中毒案、阜阳劣质奶粉导致婴儿死亡案，以及同时充斥市场的各种食品中添加矿物油、甲醛等有害物质的假冒伪劣产品。一些健康食品有各种各样的虚假广告，甚至含有被禁止的物质，如激素、兴奋剂和抑制剂。近年来，笔者重点对城市生活中流行的大桶纯净水进行了采样和测试，结果显示只有40%左右的指标合格。
综上所述，它不仅给食品卫生和质量监督部门带来了巨大的工作量，也严重影响了消费者的身心健康和下一代的健康。
3餐饮服务业“后方”(厨房)隐患
3。1改革重厅轻厨的旧观念
据统计，目前全国餐饮网点正以每年7%的平均速度增长，饮食正成为一种饮食文化。但是，也应该清楚地看到，一些中小型餐馆拥有富丽堂皇的餐厅，但也存在许多“后方”健康问题，缺乏仓库、原料加工室、更衣室、消毒室等必要的基础配套设施。个人物品、杂物和杀虫剂与食物混合在一起。垃圾和剩菜不能及时清理，纱门和纱窗保护不好，苍蝇密度高；餐具消毒只是一种形式，不能真正实施。消毒效果难以保证。改革重厅轻厨的旧观念，积极开展餐饮业量化分级管理，是推进餐饮业食品卫生管理的新途径。
3。街头摊点是卫生监督的重点
街头摊点食品卫生状况的悄然上升与中国的文明建设仍不协调。一些人在路边搭建短腿炉灶和桌子，另一些人搭建几块碎木头作为餐桌，并搭建几个摇摇晃晃的长凳开始做生意。最好在简单的餐桌上铺一层无法辨认的塑料薄膜。更不用说食品卫生意识了，连最低营业执照、卫生许可证和健康证明都没有。“一盆洗涤水用了一天，到处都粘着一块抹布，摸脚后跟，擦面条，摸脸前擤鼻涕”的现象随处可见，是一个不能马上解决的问题。干净整洁的食品卫生环境是食品文化的重要组成部分，是国民素质的体现，是一个国家文明的标志，是一个国家是否发达的保证。因此，我们需要认真对待它。
4食品卫生监督管理
中华人民共和国成立以来，中国的食品卫生法规和监督机构不断完善。特别是食品卫生法试行后，许多《办法》、《细则》和《标准》相继颁布。《食品卫生法》于1995年10月修订并正式颁布，这无疑对提高食品卫生质量起到了积极作用。
4。1完善监督队伍
目前全国县级以上食品卫生监督机构5400余家，食品卫生监督人员10万余人，其中85%以上为医生或以上技术水平人员。全国卫生执法队伍基本形成。承担432万食品生产经营单位和1117万食品从业人员的监督管理任务。
4。2完善卫生法律法规
各类食品及相关材料有近500项卫生标准和480种卫生检验方法，为我国食品卫生检验、鉴定和安全评价提供了法律手段。近日，卫生部先后制定发布了20多个食品企业卫生标准(GMP)、近40种卫生管理方法和5个食品企业HACP实施指南6、5个食品卫生监督量化分级管理6，对规范食品卫生行为和实施HACP管理体系起到了积极作用。
4。3加入世贸组织给食品卫生带来了新的课题
加入世贸组织后，随着国际贸易的繁荣，中国的食品进出口日益增加，食品国际贸易中的纠纷也日益增多。这就要求食品卫生监督职能部门认真学习国际法律法规，如《卫生与植物检疫措施实施协议》(SPS Agreement)、CAC标准(食品法典委员会标准)和TBT(技术性贸易壁垒协议)，其中包括所有相关的法律、法令、法规、要求和程序，特别是最终产品标准、加工和生产方法、检验、监督、认证和批准程序、统计方法、取样方法和风险评估方法的规定，以及与食品安全直接相关的包装和标签要求。从而弥补我国食品卫生监督管理经验的不足，最大限度地降低添加剂、污染物(包括农药和兽药残留及异物)、毒素或病原微生物对食品污染带来的风险，积极参与国际分工和竞争。
4。4加大卫生监督投入
就食品卫生监督机构自身而言，不适应市场经济的要求，矛盾和问题日益突出。单位资金、设备和卫生监督资源等监督执法人员不足。甚至有些单位为了生存也毫不犹豫地把经济收入放在首位，重视执法监督和管理。这导致了食品卫生监督的不足，导致了政府的不满和群众的意见。通过改革进一步理顺卫生监督体系，形成制度顺畅、结构合理、效率高、运行协调、行为规范、程序清晰、执法有力的新型卫生监督体系，使卫生行政执法机构能够有效承担法律法规赋予的监督社会公共卫生事务的职能。
4。5提高执法效率
众所周知，食品质量的标志首先在于食品安全。传统的食品安全监督管理致力于监控食品加工的最终产品，注重结果而不是生产过程。这往往受到人力和物质资源的限制，造成国家粮食资源的浪费。因此，我们必须改变食品安全中注重“终端”产品检验和评价的落后模式，推广GMP和HACCP管理体系。实践证明，它可以对整个生产过程进行监督和控制，从而加强对原材料、加工、运输、销售和储存全过程的管理。这是一项科学、先进的食品安全监督管理措施。根据国务院《关于进一步加强食品安全的决定》精神，改变卫生、质量监督、工商等“多政策”、“权责不清”、“相互推诿”的弊端，实行责任明确的分段监督管理，同时加大处罚力度。轻视人民生命安全、生产、销售假冒伪劣食品或者发生食品安全事故造成重大财产损失和人身伤害的企业和个人，应当受到严惩，使其没有复活的机会。卫生执法监督机构应当按照中央组织部的通知，协同农业、质检、工商、食品药品监督管理等有关部门，避免职责重叠和执法漏洞，进一步加强食品生产经营企业卫生许可，逐步对食品饮料企业实行量化分级管理，表彰先进企业，督促落后企业；对群众反映强烈的热点难点问题进行专项重点整治；同时，加强食品生产经营企业员工的健康检查和管理，规范市场行为。确保向消费者提供安全、卫生和营养可接受的食品，保障他们的健康，促进经济发展。
[参考资料]
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